ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Αρχικά θα ρίξουμε μέσα σε ένα μπολ τo φυσικό γλυκαντικό isostevia®και τα αυγά και θα τα χτυπήσουμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεμένο με το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν. Έπειτα, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Σειρά έχει το ξύδι ανακατεμένο με την σόδα μέσα σ’ ένα ποτηράκι. Προσθέτουμε επίσης τη μαστίχα και το μαχλέπι και ανακατεύουμε τα αλεύρια μαζί με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ. Τα ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι μαλακή, εύπλαστη και εύκολη στην χρήση της, καθώς δεν κολλάει στα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς κελσίου.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα και ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια, δίνοντας τους το σχήμα που επιθυμούμε. Μπορούμε να τα πλάσουμε σε διάφορα σχήματα για να έχουμε ποικιλία. Προσέχουμε μόνο το μέγεθος τους να είναι σχεδόν ίδιο σε κάθε λαμαρίνα, ώστε να τα ψήσουμε όλα το ίδιο καλά.

Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο κάνουμε επάλειψη στα κουλουράκια. Ψήνουμε για 30 λεπτά της ώρας και όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν.

Καλή επιτυχία!